Saumon gravlax à la betterave
TM6 TM5

Saumon gravlax à la betterave
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Ingredienti

La veille

  • ½ bouquet d'estragon frais, équeuté
  • ½ bouquet de cerfeuil frais, équeuté
  • 400 g de betteraves crues, pelées et coupées en dés de 2 cm de côté
  • 200 g de gros sel
  • 90 g de sucre en poudre
  • 3 c. à soupe de vodka
  • 15 g de poivre noir en grains, concassés
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • le zeste d'un citron jaune non traité, coupé en morceaux
  • 800 g de filet de saumon frais, paré et désarêté

Le jour même

  • 100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 brins de cerfeuil frais, équeutés
  • quelques graines germées de betterave (opzionale)
Valori nutritivi
per 1 portion
Calorie
1960 kJ / 470 kcal
Proteine
30 g
Carboidrati
24 g
Grassi
27 g

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