Bakłażan (sous-vide) z miso (z osłoną noża miksującego)

Name: Bakłażan (sous-vide) z miso (z osłoną noża miksującego)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 90 g białego miso (lub shiro miso); 40 g mirinu; 35 g sake; 30 g cukru; 1 ½ łyżeczki oleju sezamowego; 360 g bakłażana; 1500 - 1600 g wody; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 1 łyżka ziaren sezamu, białego; 1 cebula dymka

3.9 17 valutazione

Prep. 20min

Totale 2h 45min

4 porcje

Ingredienti

90 g białego miso (lub shiro miso)
40 g mirinu
35 g sake

35 g wody
30 g cukru
1 ½ łyżeczki oleju sezamowego
360 g bakłażana pokrojonego w 2 cm plastry, następnie na 3 cm kawałki
1500 - 1600 g wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka), plus dodatkowa ilość do napełnienia miski
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka)

1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku, (patrz wskazówka)
1 łyżka ziaren sezamu, białego uprzednio uprażonego
1 cebula dymka tylko zielona część, posiekana