Insalata di anguria e asparagi con vinaigrette

Vinaigrette

• 15 g di senape
• 60 g di olio di semi di girasole
• 50 g di succo di mirtillo
• 40 g di aceto di vino rosso
• 100 g di polpa di anguria a pezzi (2 cm)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato

Insalata

• 500 g di acqua
• 250 g di asparagi bianchi puliti, a pezzi (4-5 cm)
• 250 g di asparagi verdi puliti, a pezzi (4-5 cm)
• 80 g di lattuga verde tipo iceberg a pezzi
• 300 g di polpa di anguria a pezzi (2 cm)
• 125 g di mozzarella di bufala a dadini