Minibrochettes de pétoncles au beurre d'orange

Saumon gravlax à la betterave

Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine

Mille-feuille crabe, petit pois et avocat

Asperges sauce mousseline

Nage de saint-jacques à la citronnelle

Guacamole avocat-banane et tartare de saumon à la coriandre

Menu bluffant - Foie gras truffé à la vapeur et chutney de mangue épicé

Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Carpaccio de saumon, sorbet litchi au poivre sauvage

Saumon gravlax