Tourte au bœuf et à la bière

Le ragoût de bœuf à la bière

• 40 g d'huile d'olive
• 300 g de viande de bœuf, morceaux à bourguignon, détaillée en cubes (2 cm)
• 1 c. à café de sel
• 2 pincées de poivre moulu
• 300 g de viande de bœuf, morceaux à bourguignon, détaillée en cubes (2 cm), coupée en cubes (2 cm)
• 150 g d'oignons, coupés en morceaux
• 15 g de fécule de maïs
• 200 - 250 g d'eau, à ajuster en fonction de la quantité de jus de cuisson
• 150 g de poireaux, coupés en rondelles
• 330 g de bière brune
• 1 c. à café de feuilles de thym frais
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• ½ c. à café de fond de viande maison
  o ½ cube de bouillon de viande (pour 0,5 l de liquide)

La pâte et le montage

• 150 g de farine de blé
• 65 g de beurre froid, coupé en morceaux
• 1 œuf moyen (53-63 g)
• ½ c. à café de sel
• 1 jaune d'œuf, légèrement battu, pour la dorure