Canapè integrali con spuma al salmone e uova di quaglia

Name: Canapè integrali con spuma al salmone e uova di quaglia
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 14 pezzi
Ingredients: 200 g di acqua; 50 g di latte; 30 g di zucchero; 1 cucchiaino di malto d'orzo; 10 g di lievito di birra fresco; 150 g di farina tipo 00; 350 g di farina integrale; 40 g di olio extravergine di oliva; 10 g di sale; 400 g di acqua; 7 uova di quaglia; 150 g di salmone affumicato; 100 g di formaggio fresco spalmabile; 1 pizzico di sale; 1 pizzichi di pepe