Dispositivi & accessori
Questa ricetta è sviluppata per una combinazione specifica di dispositivi e accessori. Senza questa configurazione non possiamo garantire un successo positivo.
Crostata al frutto della passione e vaniglia
Ingredienti
Mousse alla vaniglia
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175 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
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145 g di latte intero
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35 g di tuorli sbattuti
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35 g zucchero
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½ stecca di vaniglia i semini estratti
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20 g di amido di mais (maizena)
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2 g di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda per 10 minuti e strizzato
Frolla sablée
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150 g di farina tipo 00 + q.b.
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75 g di burro freddo a pezzi + q.b.
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65 g zucchero
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1 uovo (da 60 g)
Crema frangipane
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30 g di mandorle pelate
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30 g zucchero
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30 g di burro
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30 g di uova sbattute
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1 cucchiaino di amido di mais (maizena)
Gelée al frutto della passione
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130 g di polpa di frutto della passione
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85 g di acqua
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75 g zucchero
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6 g di gelatina in fogli ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
Glassa a specchio
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105 g di sciroppo di glucosio
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50 g di acqua
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105 g zucchero
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6 g di gelatina in fogli ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
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105 g di cioccolato bianco a pezzi piccoli
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70 g di latte condensato zuccherato
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1 pizzico di colorante alimentare rosso in polvere
Terminare la preparazione
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meringhe piccole, a piacere
Difficoltà
elevata
Valori nutritivi per 1 fetta
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