Girelline alla crema e cioccolato (di Luca Montersino)

Name: Girelline alla crema e cioccolato (di Luca Montersino)
Prep time: 1 h
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 8 pezzi
Ingredients: 170 g di latte; 2 tuorli d'uovo; 35 g di zucchero vanigliato; 20 g di farina; 200 g di farina; 5 g di latte in polvere; 50 g di cubetti di ghiaccio; 35 g di latte intero; 20 g di panna; 2 g di malto in polvere; 25 g di zucchero semolato; 7 g di lievito di birra fresco; 3 g di sale; 125 g di burro; 100 g di gocce di cioccolato fondente; 50 g di gelatina neutra; 50 g di granella di zucchero