Crema alla vaniglia con pere caramellate (senza glutine)

Crema alla vaniglia

• 4 tuorli d'uovo
• 300 g di latte a temperatura ambiente
• 50 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia, i semini e la stecca

Pere caramellate

• 20 g di burro
• 2 pere Kaiser a tocchetti
• 40 g di zucchero di canna
• 100 g di grappa

Terminare la preparazione

• gherigli di noci q.b.