Galette des rois alle mele caramellate

Pasta sfoglia

• 300 g farina tipo 00 + q.b.
• 300 g di burro congelato, a tocchetti
• 2 pizzichi di sale
• 150 g di acqua

Caramello al burro salato

• 150 g di burro morbido a pezzi
• 2 cucchiaini rasi di fior di sale (Maldon)
• 200 g di zucchero
• 240 g di panna (min. 30% di grassi)

Composta di mele

• 400 g di mele, sbucciate e a tocchetti (2-3 cm)

Terminare la preparazione

• 1 uovo, sbattuto
• 1 fagiolo secco