Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)

Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)

4.0 1 valutazione

Prep. 1h

Totale 2h

4 portions

Ingredienti

La purée fraîcheur

20 g gingembres frais
2 gousses d'ail
10 g d'huile d'olive
100 g d'eau
250 g d'épinards frais
1 bouquet de coriandre fraîche équeuté
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Le cabillaud

800 g de dos de cabillaud
1 filet d'huile d'olive
100 g de foin de Crau
½ oignon nouveau ciselé et réserver les tiges

La croûte d'herbes

1 tranche de pain de mie blanc coupée en morceaux
1 bouquet de cerfeuil frais équeuté
1 bouquet de ciboulette fraîche
4 oignons nouveaux réserver les tiges
30 g de beurre
1 c. à café bombée de moutarde
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Le jus et les légumes

1 carotte réserver les épluchures et les fanes
4 navets réserver les épluchures et les fanes
2 champignons de Paris frais réserver les pieds et les épluchures
1 échalote émincée
2 branches de thym frais
10 g d'huile d'olive
20 g de vin blanc
1000 g d'eau
100 g de petits pois frais
30 g de beurre
4 radis roses
1 radis rose émincé en fines lamelles
50 g de fleurs comestibles

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 46.5 g

Calorie 2016.5 kJ / 481 kcal

Grassi 21.2 g

Fibre 9.2 g

Carboidrati 20.8 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Thermostars 10 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

1h 30min

Crêpe Suzette

35min

Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis

1h

Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

2h

Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)

2h

Cabillaud et petits légumes d’été à la vapeur et soupe froide tomate-courgette

3h

Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix

Nessuna valutazione

Bouchons de mahi mahi

1h 20min

Crêpes des îles

40min

Mayonnaise aux herbes

15min

Riz au basilic thaï

1h

Blanquette de veau vapeur

1h 10min