Orecchiette di quinoa con sugo allo speck e funghi

Orecchiette di quinoa

• 200 g di farina di quinoa
• 100 g di farina tipo 00 + q.b.
• 1 uovo
• 100 g di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Sugo allo speck e funghi

• 30 g di pecorino a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 120 g di speck Alto Adige IGP a listarelle
• 200 g di funghi champignon a fette
• 350 g di passata di pomodoro
• 50 g di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco