Dispositivi & accessori
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Bimby® TM7
Compatibile
Bimby® TM6
Compatibile
Bimby® TM5
Compatibile
Steamed Seared Quail, Celeriac Tea, Celeriac and Apple
Prep. 45min
Totale 4h 15min
4 portions
Ingredienti
Brine
-
water500 g
-
fine sea salt25 g
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pink Himalayan salt coarse2 ½ tsp
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clove1
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bay leaf1
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juniper berries2
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orange peel1 piece
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quails oven ready4
Celeriac Tea
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rapeseed oil10 g
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celeriac large1
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onions sliced100 g
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garlic cloves sliced2
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fresh sage leaves2
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dried shiitake mushrooms10 g
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chicken stock strong-flavoured1000 g
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baby cos lettuce leaves8
Celeriac Purée
-
double cream80 g
-
unsalted butter cut in pieces60 g
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fine sea salt to taste
-
ground black pepper to taste
-
rapeseed oil10 g
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unsalted butter30 g
-
watercress stalks8 g
-
apples cut in matchsticks with peel at each end2
Valori nutritivi per 1 portion
Calorie
774 kcal /
3220 kJ
Proteine
52 g
Grassi
54 g
Carboidrati
16 g
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