Torta salata con pollo e pere

Impasto senza glutine

• 160 g di burro, fresco, + q.b. per imburrare
• 140 g di farina di riso
• 160 g di maizena
• ¼ di cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di gomma di xantano (opzionale)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di aceto
• 40 g di acqua, fresca

Ripieno di pollo e pere

• 2 spicchi di aglio
• 1 porro, solo la parte bianca, a pezzi
• 50 g di burro
• 600 g di carne di pollo, senza pelle, disossata, tagliata a cubetti (3 cm) (vedere consiglio)
• 3 rametti di timo fresco, solo le foglie
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 50 g di acqua
• 2 - 3 cucchiai di maizena
• 1 cucchiaio di dado per brodo vegetale
  o 1 cubetto di dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• 50 g di vino bianco
• 150 g di pera (circa una pera), pelata, privata del torsolo e a pezzi (2 cm)
• 50 g di panna (min. 30% di grassi)