Cannellonis à l'artichaut, sauce tomate

• 140 g de parmesan, coupé en morceaux (2-3 cm)
• 200 g de fromage fumé (scarmorza fumée ou édam fumé par ex.), coupé en morceaux (4-5 cm)

La garniture

• 1 gousse d'ail
• huile d'olive extra vierge, et un peu pour huiler
• 300 g de cœurs d'artichaut frais
  o 300 g de cœurs d'artichaut en conserve, égouttés
• 100 g de vin blanc
• 100 g de ricotta
• 2 œufs
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre noir fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 16 cannelloni à garnir (approx. 180 g)

La sauce tomate

• 40 g de céleri branche, coupé en tronçons
• 30 g d'oignon
• 40 g de carotte, coupée en morceaux
• 1 gousse d'ail
• 400 g de tomates entières pelées au jus
  o 400 g de tomates mûres, coupées en morceaux (3-4 cm)
• 200 g d'eau
• 1 pincée de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu