Babà alle rose (di Luca Montersino)

Impasto babà

• 200 g di farina 380 w (vedere varianti)
• 60 g di burro a pezzi (1-2 cm) + q.b. per imburrare
• 5 g di sale
• 15 g di zucchero semolato
• 2 petali di rose essiccati
• 12 g di lievito di birra fresco
• 180 g di uova (di cui 90 grammi congelate, vedere consigli)

Bagna alle rose

• 1000 g di acqua
• 400 g di zucchero semolato
• 150 g di Maraschino
• 5 g di acqua di rose
• 1 stecca di vaniglia intera

Termine della preparazione

• gelatina neutra q.b.