Panzerottini con mozzarella filante e carne

Name: Panzerottini con mozzarella filante e carne
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 100 g di latte; 15 g di lievito di birra fresco; 5 g di zucchero; 150 g di acqua; 500 g di farina tipo 00; 40 g olio extravergine di oliva; 15 g di sale; 50 g di pecorino; 250 g di mozzarella; 20 g olio extravergine di oliva; 300 g di carne trita mista; 200 g di salsa di pomodoro; 2 pizzichi di sale; 1500 g di olio per frittura

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Prep. 1h

Totale 3h 20min

8 porzioni

Ingredienti

Impasto

100 g di latte
15 g di lievito di birra fresco (metà cubetto)
5 g di zucchero
150 g di acqua + q.b.
500 g di farina tipo 00 + q.b.
40 g olio extravergine di oliva
15 g di sale

Ripieno

50 g di pecorino stagionato, a pezzi (2-3 cm)
250 g di mozzarella intrecciata (treccia) a pezzi (3-4 cm)

250 g di scamorza, a pezzi (3-4 cm)
20 g olio extravergine di oliva
300 g di carne trita mista (vitello e maiale)
200 g di salsa di pomodoro
2 pizzichi di sale
2 pizzichi di pepe nero macinato (opzionale)