Quinoa con verdure e frittata al vapore (senza glutine)

Name: Quinoa con verdure e frittata al vapore (senza glutine)
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 2 spicchi di aglio; 1 peperoncino secco piccante; 50 g olio extravergine di oliva; 100 g di carote; 300 g di zucchine; 300 g di melanzane violette rotonde; 100 g di peperoni gialli; 2 cucchiaini di sale; 100 g di pomodori datterino; 1200 g acqua; 200 g di chicchi di quinoa; 2 uova; 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

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Prep. 15min

Totale 55min

6 porzioni

Ingredienti

2 spicchi di aglio
1 peperoncino secco piccante
50 g olio extravergine di oliva + q.b.
100 g di carote pelate e a cubetti (1-2 cm)
300 g di zucchine a cubetti (1-2 cm)
300 g di melanzane violette rotonde a cubetti (1-2 cm)
100 g di peperoni gialli a pezzi (1-2 cm)
2 cucchiaini di sale + q.b.
100 g di pomodori datterino a metà
1200 g acqua
200 g di chicchi di quinoa
2 uova
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 fetta di prosciutto cotto (opzionale) consentito da prontuario

2 fette di formaggio, consentito da prontuario