Vegan Eggplant Massaman Curry

4.0 2 valutazioni

Prep. 15min

Totale 50min

4 portions

Ingredienti

yellow onions quartered
4 oz
raw unsalted peanuts
1 oz
long red chili deseeded, cut into pieces
1
olive oil plus 2 tbsp extra to drizzle
1 oz
freshly squeezed lemon juice
1 ½ oz
water
16 oz
eggplant cubed (½ in.)
17 ½ oz
salt divided
1 ½ tsp
vegetable stock paste
1 tsp
corn starch
1 oz
Thai massaman curry paste
1 oz
coconut milk
5 oz
agave syrup
½ oz
canned garbanzo beans drained
9 oz
frozen green bean
3 ½ oz
fresh button mushrooms sliced
3 ½ oz
cilantro to garnish

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 portion

Sodio 1138.7 mg

Proteine 11.5 g

Calorie 1807.6 kJ / 432 kcal

Grassi 24.9 g

Fibre 11.1 g

Grassi saturi 7.6 g

Carboidrati 41.5 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

TM7™ Manifesto 200 ricette
Stati Uniti

We Celebrate our Uniqueness 25 ricette
Stati Uniti

Ti potrebbe interessare anche...

Ancho chilli bean bowl

1h

Broccoli Rabe Pesto with Pasta and Roasted Squash

45min

Vegan Eggplant Massaman Curry

50min

Spinach and Paneer Curry (Diabetes)

50min

Mushroom Brown Rice Risotto (Diabetes)

1h 15min

Couscous with Lamb and Vegetables

50min

Tomato Soup with Grilled Cheese Second Bowl

40min

Fresh Tomatillo Salsa

30min

Black Bean Walnut Patties

35min

Mushroom Taco Filling

35min

Herb Leek Phyllo Triangles

1h 20min

Tofu Ramen Bowl

55min