Pizzette fritte con mousse di baccalà

Pizzette

• 175 g di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco
• 5 g di zucchero
• 300 g di farina tipo 0 + q.b.
• 8 g di sale

Mousse di baccalà

• 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
  o 4 - 5 fili di erba cipollina fresca
• ½ spicchio di aglio
• 130 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di acqua
• 400 g di baccalà ammollato e dissalato, a pezzi (3 cm)
• 15 g di latte
• 1 pizzico di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe bianco macinato

Terminare la preparazione

• olio per frittura q.b.