Insalata di riso

Name: Insalata di riso
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1200 g di acqua; 1 ½ cucchiaino di sale; 380 g di riso; 3 uova; 180 g di carote; 420 g di zucchine; 150 g di piselli surgelati; 300 g di tonno in scatola in olio di oliva; 150 g di olive; 25 - 30 g di cetriolini sott'aceto; 1 ½ rametto di menta fresca; 1 ½ cucchiaio di olio extravergine di oliva; 10 ½ pomodorini ciliegia

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Difficoltà facile

Tempo di preparazione 20min

Tempo totale 40min

Porzioni 6 porzioni

Ingredienti

1200 g di acqua
1 ½ cucchiaino di sale + q.b.
380 g di riso bianco (cottura 15-16 minuti)
3 uova
180 g di carote, pelate e a cubetti (1 cm circa)
420 g di zucchine a cubetti (1 cm circa)
150 g di piselli surgelati
300 g di tonno in scatola in olio di oliva, sgocciolato e tagliato a pezzi (peso lordo)
150 g di olive denocciolate, intere o a pezzi
25 - 30 g di cetriolini sott'aceto a fettine
1 ½ rametto di menta fresca, le foglioline lavate ed asciugate
1 ½ cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 ½ - 2 ½ cucchiai di aceto bianco (opzionale)
o 1 ½ - 2 cucchiai di succo di limone (opzionale)
2 pizzichi di pepe nero macinato (opzionale)
10 ½ pomodorini ciliegia a metà o in quarti

Valori nutritivi: per 1 porzione
Calorie: 2027 kJ / 485 kcal
Proteine: 21 g
Carboidrati: 59 g
Grassi: 18 g
Fibre: 6 g