Galette z pulpy migdałowej z pieczonymi pomidorami

Ciasto

• 140 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki soli
• 1 jajko, rozmiar L
• 70 g masła, zmrożonego, pokrojonego w 2 cm kostkę
• 115 g pulpy migdałowej, pozostałej po produkcji domowego mleka migdałowego (patrz wskazówka)
• 2 - 3 łyżki zimnej wody

Pieczone pomidory

• 4 - 5 mięsistych pomidorów, całych, np. gruszkowych, śliwkowych, Lima (ok. 450 g)
  o 15 - 20 pomidorków koktajlowych, różnokolorowych
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• ¼ łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

Nadzienie serowe

• 170 g sera ricotta, podzielonego na kawałki
  o 170 g sera koziego, typu rolada, podzielonego na kawałki
• 25 g oliwy z oliwek
• 10 - 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
• 2 łyżeczki mieszanych ziół, suszonych, np. tymianku, rozmarynu, koperku
• ½ łyżeczki czosnku, granulowanego
• ½ łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

Wykonanie

• mąka pszenna, do oprószenia
• mieszane ziarna, np. słonecznika, sezamu, do posypania
• liście bazylii, świeże, do dekoracji
• pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół, do dekoracji (opzionale)