Varken, kip en foie gras terrine met porto en vijgen chutney

Name: Varken, kip en foie gras terrine met porto en vijgen chutney
Prep time: 30 min
Cook time: 10 h 30 min
Total time: 10 h 30 min
Yield: 16 porties
Ingredients: 300 g half gekookte eenden foie gras; ½ tl gemalen piment; 2 el zout; 2 snuifjes gemalen zwarte peper; 1 el armagnac; 150 g gedroogde vijgen; 350 g sneetjes spek; 3 takjes verse peterselie; 450 g varkensgehakt; 350 g kippengehakt; 150 g room; 40 g brandy; 1 afgestreken tl zout; ½ tl gemalen zwarte peper; 50 g pistachenoten; 100 g uien; 400 g kleine vijgen; 200 g suiker; 100 g witte wijnazijn; 2 snuifjes gemalen zwarte peper; 2 snuifjes gemalen kaneel; 100 g porto; 1 tl gemalen zwarte peper; 1 tl fleur de sel; 1 tl pimentbessen; 20 g microgreens

Nessuna valutazione

Prep. 30min

Totale 10h 30min

16 porties

Ingredienti

Terrine

half gekookte eenden foie gras vers of diepgevroren (5 uur ontdooid op kamertemperatuur indien bevroren)
300 g
gemalen piment
½ tl
zout
2 el
gemalen zwarte peper
2 snuifjes
armagnac
1 el
gedroogde vijgen
150 g
sneetjes spek
350 g
verse peterselie enkel de bladeren
3 takjes
varkensgehakt
450 g
kippengehakt
350 g
room
150 g
brandy
40 g
zout
1 afgestreken tl
gemalen zwarte peper
½ tl
pistachenoten gepeld, ongezouten of gezouten
50 g