• 

  1000 g di patate farinose, pelate e a fette (0.5 cm)
• 

  1000 g di acqua
• 

  300 g di farina tipo 00
• 

  1 uovo (da 60 g circa) (vedere consigli)
• 

  15 g di sale
• 

  farina di riso q.b.

Pesto di broccoli e basilico

• 

  550 g di acqua
• 

  600 g di cimette di broccolo lavate e asciugate (peso netto)
• 

  50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 

  50 g di pecorino sardo a pezzi (2-3 cm)
• 

  70 g di olio extravergine di oliva
• 

  1 spicchio di aglio
• 

  20 g di zenzero grattugiato
• 

  20 g di foglie di basilico fresche lavate e asciugate

Terminare la preparazione

• 

  1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 

  50 g di pinoli sgusciati