Asperges tièdes en salade et œuf poché

• 500 g d'eau
• 30 asperges vertes
  o 30 asperges violettes
• huile d'olive
• 6 œufs très frais
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 6 radis roses
• 50 g de radis noir, coupé en morceaux

La sauce

• 6 brins de ciboulette fraîche, ciselée
• 2 feuilles de menthe fraîche
• 10 g de jus de citron
• 50 g d'huile d'olive
• 1 - 2 pincées de poivre 5 baies, à ajuster en fonction des goûts
• 6 pincées de fleur de sel
  o 6 pincées de sel de Guérande