Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann

Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann

4.6 11 valutazioni

Prep. 1h

Totale 3h 30min

4 porzioni

Ingredienti

Brodo di pollo

di acqua
2500 g
coscia di pollo con la pelle a pezzi
1
ali di pollo
4
di cipolla dorata scottata in padella con la buccia
30 g
di gambo di sedano tagliato a pezzi
50 g
di carota pelata e tagliata a pezzi
70 g
grani di pepe nero
2 - 3
foglia di alloro fresca lavata
1
di rosmarino fresco intero
1 rametto
bacche di ginepro
2 - 3

Burro acido

di burro salato a pezzi
200 g
bacche di ginepro schiacciate
4
bacche di anice stellato
2
chiodi di garofano
4
di pepe nero in grani
2 g
di stecca di cannella schiacciati
2 pezzi
di zenzero in polvere
1 cucchiaino
di cipolla
30 g
di scalogno
30 g
di vino bianco
250 g
di succo di mandarino
100 g
di Rum bianco
40 g

Polvere di riso

di riso Carnaroli
25 g

Polvere di mandarino

di buccia essiccata di mandarino (vedere consigli)
40 g

Polvere di spezie

chiodi di garofano
2
bacche di anice stellato
2
stecca di cannella
1
grani di pepe nero o selvatico
5
di zenzero in polvere
10 g

Purea di ribes

di ribes rossi essiccati (vedere varianti), ammollati in 15-20 g di acqua calda (vedere consigli)
100 g

Risotto

di olio extravergine di oliva
30 g
di sale (opzionale) + q.b.
1 pizzico
di riso Carnaroli
300 g
di vino bianco
60 g
di succo di mandarino
300 g
di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g

Valori nutritivi per 1 porzione

Calorie 517.5 kcal / 2165.2 kJ

Proteine 10.7 g

Grassi 20.1 g

Carboidrati 72.2 g

Fibre 1.9 g

Grassi saturi 8.3 g

Sodio 28 mg

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