Dispositivi & accessori
Questa ricetta è sviluppata per una combinazione specifica di dispositivi e accessori. Senza questa configurazione non possiamo garantire un successo positivo.
Bimby® TM7
Compatibile
Bimby® TM6
Compatibile
Anche necessario
Copri Lame Bimby® (acciaio/plastica)
Butterscotch panna cotta with pear sorbet (Mark Southon)
Prep. 20min
Totale 25h 20min
6 portions
Ingredienti
Pear sorbet
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pears ripe, peeled, halved and cored (approx. 600 g - see Tips)4
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vanilla pod seeds scraped and reserved½
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lemon juice4 tsp
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water for sous vide
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lemon juice (approx. ½ lemon) or 1 level tsp ascorbic acid powder (see Tips)30 g
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caster sugar120 g
Butterscotch panna cotta
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gelatine sheets3
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ice cold water for soaking (approx. 350 g)
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brown sugar70 g
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golden syrup90 g
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pouring (whipping) cream325 g
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milk150 g
Caramel sauce
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brown sugar100 g
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thickened cream100 g
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lemon juice a few drops
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hokey pokey (honeycomb), to serve (see Tips)
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fresh raspberries to serve
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fresh mint leaves only, to decorate (optional)
Valori nutritivi per 1 portion
Calorie
604.6 kcal /
2539.4 kJ
Proteine
3.6 g
Grassi
26.6 g
Carboidrati
87.7 g
Fibre
3.8 g
Grassi saturi
17.1 g
Sodio
144.8 mg
