Crêpes al radicchio e carciofi

• 150 g di Parmigiano reggiano a pezzi

Crêpes

• 50 g di burro + q.b.
• 600 g di latte
• 250 g di farina tipo 00
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Besciamella

• 500 g di latte intero
• 40 g di burro a pezzi
• 50 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di noce moscata grattugiata (opzionale)

Ripieno di radicchio e speck

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 80 g di cipolla a pezzi
• 80 g di speck a cubetti
• 250 g di carciofi cotti al vapore
• 2 pizzico di sale
• 2 pizzico di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 350 g di radicchio a pezzi
• 100 g di brodo vegetale