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Setas de temporada con yema de huevo y crema suave de ajo (Julio Fernández Quintero)
Ingredienti
Cocción de los huevos a baja temperatura
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1700 g de agua
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6 huevos de corral de gallina campera
Salteado de las setas
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50 g de aceite de oliva virgen extra
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400 g de setas frescas de temporada limpias (níscalos, angulas de monte y amanita cesárea)
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1 pellizco de sal
Crema ligera de ajo
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80 g de aceite de oliva virgen extra
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60 g de dientes de ajo
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190 g de tomate maduro sin piel troceado
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150 g de pan blanco candeal en rebanadas y frito
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1500 g de caldo de jamón
Montaje
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1 paquete de brotes germinados
Difficoltà
elevata
Valori nutritivi per 1 ración
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Spagna
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