Cannelloni spinaci e ricotta

Pasta per cannelloni

• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 300 g di farina tipo 00
• 3 uova (da 60 g circa)
• 10 g di olio extravergine di oliva

Ripieno ricotta e spinaci

• 700 g di acqua
• 600 g di spinaci in foglia surgelati
• 150 g di latte
• 1 cucchiaino di sale,
• 600 g di ricotta vaccina, scolata dal siero

Besciamella

• 500 g di latte
• 50 g di farina tipo 00
• 20 ½ - 1 g di burro,
• 1 ½ - 1 cucchiaino di sale, a piacere
• 1 2 - 3 pizzico di noce moscata grattugiata

Per terminare

• 20 2 - 3 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato
• 20 g di burro a fiocchetti