Montaditos de pimientos verdes rellenos de tortilla de patata

Pimientos rellenos

• 200 g de cebolla cortada en cuartos
• 200 g de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de patatas para freír cortadas en láminas
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos
• 6 - 8 pimientos verdes italianos (con un diámetro aprox. de 4 cm)
• 300 g de aceite para freír

Montaje pinchos

• 100 g de mayonesa
• 30 biscotes redondos de pan tostado