Maccheroni dell'alpigiano

Maccheroni dell’alpigiano e cipolle croccanti

• 100 g di formaggio Gruviera, a pezzi (3 cm)
• 400 g di patate, a pasta gialla densa, a cubetti (1 cm)
• 450 g di acqua
• 300 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe macinato
• 500 g di mele acidule, sbucciate, a pezzi (2 cm)
• 250 g di pasta secca tipo maccheroni (cottura: 7 minuti)
• 40 g di farina
• 160 g di cipolle, a rondelle sottili
• 30 g di burro chiarificato

Composta di mele e finitura

• 25 g di succo di limone
• 20 - 40 g di zucchero, a piacere