Vitello tonnato (per 2 persone)

• 250 - 300 g di carne di vitello in un unico pezzo (Ø 5-6 cm)
• 500 g di acqua

Salsa tonnata

• 100 g di olio di semi di girasole
• 30 g di tonno in scatola in olio di oliva sgocciolato
• 2 cucchiaini di capperi sott'aceto
• 1 filetto di acciuga sott'olio
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 25 g di acqua
• 1 tuorlo d'uovo a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale