![Rillettes de canard et bavarois à la courge Rillettes de canard et bavarois à la courge](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/5DC18A4A-7ADA-43CA-9AA1-BF1B84B92094/Derivates/D4FF2EF4-B27F-4817-AE51-0B7386B071D6.jpg)
Difficoltà
La maggior parte delle nostre ricette sono facili, ma alcune sono un po’ più complesse in termini di tempo e competenze di cucina: le potrai individuare dal grado di difficoltà, medio o avanzato.
Tempo di preparazione
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta.
Tempo totale
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta dall'inizio alla fine: marinatura, cottura al forno, raffreddamento, ecc.
Porzioni
Questo mostra quante porzioni puoi realizzare con questa ricetta.
Ingredienti
Les rillettes de canard
- 1 gousse d'ail
- 30 g d'échalote, coupée en deux
- 10 brins de persil frais, équeutés
- 20 g de graisse de canard
- 500 g de cuisse de canard confite, la chair uniquement
- ½ c. à café sel
- 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Le bavarois à la courge
- 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
- 500 g d'eau
- 400 g de chair de courge d'hiver, type musquée de Provence, coupée en morceaux (3 cm)
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 250 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
- 5 g de crème de vinaigre balsamique, et un peu pour la finition
- 30 g de noisettes émondées et concassées
- Valori nutritivi
- per 1 portion
- Calorie
- 1257 kJ / 302.5 kcal
- Proteine
- 15 g
- Carboidrati
- 4.8 g
- Grassi
- 24.5 g
- Fibre
- 1.4 g
Nelle collection
Ricette alternative
Eclairs à la truite en glaçage wasabi
1u. 5min
Glace au vinaigre balsamique, magret de canard fumé et tuile aux noisettes
3h
Bouchées de saint-jacques, noisettes et topinambours
50 Min
Cheesecake tomate-chèvre
4h 30min
Bavarois de roquefort au raisin rouge et aux noix
1óra 35p
Foie gras de canard
72 Std.
Crumble de saint-jacques au gingembre et lait de coco
45min
Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan
3h 15min
Pannacotta de bisque de homard aux pinces de crabe
2h 20min
Entrée : saumon en gravelax et blinis au sarrasin
48h
Sabayon de fruits exotiques
30 Min
Lotte et crevettes à l'américaine
1h 15min