Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo

Aiguillettes de canard panées aux noisettes, purée de céleri et sauce au cidre

Crème de chou-fleur à l'amande et saumon fumé

Grenadier (poisson de roche), tombée de chou rouge aux chorizo et raisins

Parmentier de canard à la patate douce

Risotto lotte et lard

Parmentier de canard aux oignons

Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

Purée de panais au mascarpone et cabillaud, jus vert

Cabillaud et speck, purée de chou-fleur

Purée de céleri

Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine