Colomba classica

Lievitino

• 15 g di lievito di birra fresco
• 100 g di farina manitoba
• 100 g di latte intero, a temperatura ambiente

1° impasto

• 150 g di farina manitoba
• 20 g di zucchero
• 2 tuorli (conservare gli albumi)
• 1 uovo
• 40 g di burro morbido

2° impasto

• 100 g di farina manitoba + q.b.
• 90 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco, sciolto in 2 cucchiai di latte
• 100 g di burro morbido a pezzi
• ½ cucchiaino di sale
• 1 arancia, biologica, solo la scorza grattugiata
• 75 g di frutta mista candita a pezzetti
• 50 g di uvetta sultanina, ammollata in acqua tiepida per 10-15 minuti
• 1 bustina di vaniglia in polvere
• ½ fialetta di aroma di mandorla

Glassa di copertura

• 50 g di mandorle pelate
• 50 g di zucchero
• 50 g di albume

Terminare la preparazione

• 80 g di granella di zucchero
• 50 g di mandorle con la pelle