Crudo & cotto di salmone con zucchine marinate e zabaione salato (di Mirko Ronzoni)

Crudo & cotto di salmone con zucchine marinate e zabaione salato (di Mirko Ronzoni)

4.0 1 valutazione

Prep. 15min

Totale 2h 25min

4 porzioni

Ingredienti

600 g di tranci di salmone fresco con la pelle (4 tranci da 150 g circa cad.)
30 g olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di pimento
2 zucchine medie
80 g di sakè dolce (o mirin)
2 pizzichi di sale
1 pizzico di pepe macinato
1 rametto di maggiorana fresca le foglioline lavate e asciugate
120 g di vino bianco frizzante (Prosecco o Franciacorta)
6 tuorli d'uovo
60 g di burro morbido, a pezzi

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 porzione

Proteine 33.3 g

Calorie 2527 kJ / 604 kcal

Grassi 49.4 g

Fibre 0.9 g

Carboidrati 1.4 g

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