Polpette di tempeh con pomodorini confit (vegan)

Pomodori confit

• 200 g di pomodori ciliegino a metà
• 1 pizzico di sale, preferibilmente integrale
• 1 cucchiaino di origano secco
• ½ cucchiaino di zucchero di canna grezzo
• 1 spicchio di aglio a fettine sottili
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• cucchiaino di zucchero di canna chiaro

Polpette

• 8 foglie di menta fresca, lavate
• 1 spicchio di aglio (opzionale)
• 340 g di tempeh a pezzi
• 2 cucchiaini di semi di chia, ammollati in acqua per 30 minuti e sciacquati
• 250 g di zucchine a tocchetti (1 cm circa)
• 1 pizzico di sale, preferibilmente integrale
• pangrattato
  o farina di ceci bianchi