Funghi champignon ripieni

• 40 g di mandorle pelate, non salate

Ripieno

• 20 g di burro
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 60 g di scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 1 uovo
• 10 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 - 1 ½ cucchiaini rasi di sale fino, a piacere
• 1 - 2 pizzichi di pepe bianco macinato, a piacere
• 700 g di funghi champignon freschi, puliti, i gambi e le cappelle separati
• 600 g di acqua