Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 2 valutazioni

Prep. 1h

Totale 3h

4 porties

Ingredienti

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 portie

Sodio 1485.9 mg

Proteine 69.7 g

Calorie 4628 kJ / 1106.1 kcal

Grassi 55.4 g

Fibre 8.4 g

Grassi saturi 20.8 g

Carboidrati 79 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Hap en Tap 5 ricette
Benelux

Ti potrebbe interessare anche...

Mediterrane groentepasta

30 Min

One Pot Pasta met Boerenkool en Fontina-kaassaus

30 Min

Geroosterde Bloemkoolsteaks met Salsa en Puree

1 Std.

Vichyssoise met pasta

35 Min

Zonnige groentetaart

Keine Bewertungen

Gerstschotel met ratatouille van zomergroenten

40 Min

Cannelloni met artisjokvulling en tomatensaus

1 Std. 35 Min

Veenbes & rode biet koekjes

2 Std. 40 Min

Mediterraanse parelgerstrisotto

1 Std.

Griekse Broccoli met Rucola Salade Pesto en Geroosterde Citroen

30 Min

Salade van bloemkool, zoete aardappel en noten

40 Min

Couscous met abrikozen, hazelnoten, feta en groentemengeling

1 Std. 15 Min