Piersi z kaczki (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z kiszoną czerwoną kapustą i purée z selera

3.4 7 valutazioni

Prep. 25min

Totale 1h 35min

2 porcje

Ingredienti

Kiszona czerwona kapusta

300 g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4 cm kawałki
10 g soli
200 g czerwonego wina, wytrawnego
50 g octu sherry

50 g czerwonego octu winnego
1 szczypta sumaku
2 ziarna pieprzu czarnego
1 szczypta anyżu, mielonego
1 goździk
1 liść laurowy, suszony

Purée z selera

260 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
130 g mleka
130 g śmietany, 36% tłuszczu
5 g soli

Piersi z kaczki (sous-vide) i sos

1510 g wody
150 g soli
2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 200 g każda)
1400 - 1500 g wody do całkowitego przykrycia worka
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
70 g soku z czerwonych buraków
60 g masła zimnego, pokrojonego w 2 cm kostkę
15 g skrobi kukurydzianej

15 g skrobi ziemniaczanej

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 porcję

Sodio 32375.7 mg

Proteine 41.6 g

Calorie 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Grassi 58.7 g

Fibre 6.1 g

Grassi saturi 34.1 g

Carboidrati 39.6 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Kolekcja powitalna - 7 odsłon gotowania w urządzeniu Thermomix® 223 ricette
Polonia

Ti potrebbe interessare anche...

Zupa z brokułów i edamame z gorgozolą; Łosoś z warzywami i sosem koperkowym

1 Std. 45 Min

Gniazdka ze spiralizowanych warzyw z duszonymi pieczarkami (TM5)

1 Std.

Ogórki po azjatycku (TM5)

1 Std. 30 Min

Tzatziki z tartych ogórków z miętą (TM5)

45 Min

Policzki wołowe z purée z selera i warzywami w kremowym sosie

7 Std. 30 Min

Clafoutis z krojonymi śliwkami (TM6, TM7)

1 Std. 15 Min

Carpaccio z gruszki z serem pleśniowym i orzechami (TM6, TM7)

15 Min

Surówka z kopru włoskiego, selera i jabłka (TM6, TM7)

15 Min

Sałatka z buraków z pomarańczowym winegretem

50 Min

Przystawka dla 4 osób: Quiche z serem i gruszką; Koktajl z krewetek; Poncz z Prosecco

1 Std. 15 Min

Pieczone sajgonki z warzywami (TM5)

1 Std. 30 Min

Sałatka z kaczką (sous-vide, z osłoną noża miksującego) i sosem borówkowym

1 Std. 35 Min