Entremets chocolat fraise basilic

Entremets chocolat fraise basilic

5.0 4 valutazioni

Prep. 40min

Totale 20h

6 portions

Ingredienti

La ganache montée au chocolat blanc (la veille)

4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
500 g de crème liquide 35% m.g.
2 gouttes d'huile essentielle de basilic
150 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
2 pointes de couteau de colorant alimentaire vert en poudre

La gelée de fraise au basilic

1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
250 g de fraises
50 g de sucre en poudre
2 gouttes huile essentielle de basilic

Le biscuit au chocolat

3 œufs
2 jaunes d'œufs
110 g de sucre en poudre
120 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
80 g de farine de blé
1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
20 g de cacao en poudre

La mousse au chocolat et au basilic

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
175 g de crème liquide 35% m.g.
70 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
2 œufs
25 g de sucre en poudre
2 gouttes huile essentielle de basilic

La coque en chocolat

200 g de chocolat noir détaillé en morceaux
20 g d'huile de pépins de raisin
quelques fraises pour la finition

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 18 g

Calorie 4958 kJ / 1192 kcal

Grassi 86 g

Carboidrati 83 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Tout Chocolat 50 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Opéra

24h

Entremets chocolat, insert framboise

17h

Cheesecake vanille au coulis de fraises

3h 40min

Pâte à chou

2h

Profiteroles

2h 15min

Merveilleux citron-framboise et copeaux de chocolat blanc

15h

Opéra

24h

Saint-honoré - Bruno Dinel

2h 20min

Eclairs fraises-chocolat blanc

24h

Choux fourrés à la ganache chocolat blanc et framboises

6h 10min

Brocéliande (Rodolphe GROIZARD - La Mare aux Oiseaux)

10h

Crémeux au fromage blanc sur sablé breton

6h