Τσίζκεϊκ τιραμισού

Βάση

• 100 γρ. βούτυρο, ανάλατο σε κύβους, και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα
• 250 γρ. μπισκότα digestive (με επικάλυψη μαύρης σοκολάτας)
• 2 κ.σ. καφέ, αλεσμένο (βλ. συμβουλή)
• 250 γρ. καφέ εσπρέσο, έτοιμο (ρόφημα), κρύο
• 60 γρ. κρασί Marsala, γλυκό
• 18 - 20 μπισκότα σαβουαγιάρ (αναλόγως του μεγέθους τους)
• 60 γρ. κονιάκ (μπράντυ)

Γέμιση

• 5 φύλλα ζελατίνης
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)
• 220 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• 750 γρ. τυρί κρέμα
• 2 κ.γλ. πάστα από σπόρους βανίλιας
  o 2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 500 γρ. τυρί μασκαρπόνε
• 30 γρ. κονιάκ (μπράντυ)

Γαρνιτούρα

• 175 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, 70% κακάο σε μικρά κομμάτια ή σταγόνες
• 185 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)
• 55 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• 200 γρ. τυρί μασκαρπόνε
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)
  o 200 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά
• 2 κ.σ. ξύσμα μαύρης σοκολάτας για το γαρνίρισμα
• 1 κ.σ. κακάο σε σκόνη για το γαρνίρισμα