Crema de ahumados y gambas

Fumet

• 250 g de gambas frescas enteras sin pelar
• 500 g de agua

Crema

• 30 g de mantequilla en trozos pequeños
• 40 g de aceite de oliva
• 100 g de zanahoria en rodajas
• 150 g de puerro en rodajas
• 1 diente de ajo
• 300 g de nata (18% materia grasa)
• ½ cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 100 g de salmón ahumado en trozos pequeños