Χορτοφαγική πίτσα

Ζύμη πίτσας

• 30 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το λάδωμα
• 220 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 20 γρ. φρέσκια μαγιά, θρυμματισμένη
  o 2 κ.γλ. ξηρή μαγιά (8 γρ.)
• 400 γρ. αλεύρι φαρίνα (Κύπρος) ή σκληρό αλεύρι (Ελλάδα)
• 1 κ.γλ. αλάτι

Γαρνίρισμα και ψήσιμο

• 100 γρ. κολοκυθάκια, με τη φλούδα, που έχετε κόψει τις άκρες τους
• 120 γρ. κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση (1 μικρό κρεμμύδι)
• 80 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, ολόκληρα, χωρίς τα κοτσάνια τους (5-6 μανιτάρια)
• 100 γρ. κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε 2 σφήνες (wedges), χωρίς τα σπόρια και τις μεμβράνες
• 100 γρ. κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε 2 σφήνες (wedges), χωρίς τα σπόρια και τις μεμβράνες
• 200 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα
• 200 γρ. τυρί μοτσαρέλα, αλεσμένο
  o 200 γρ. τυρί, αλεσμένο, για πίτσα (βλ. συμβουλή)
• 2 - 3 πρέζες αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 2 - 3 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας