Doradă cu pastă de măsline, piure de cartofi și țelină și fasole verde păstăi, marinată

Legume gătite la aburi

• 500 g apă
• 1 linguriță concentrat pastă de legume
  o 1 cub de concentrat vegetal (pentru 0,5 l)
• 330 - 350 g fasole verde proaspătă, (ex. fasole verde princess), în bucăți (3-4 cm)
• 600 g cartofi făinoși, tăiați în bucăți (2 cm)
• 450 g țelină rădăcină, tăiată în bucăți (2 cm)

Pește și pastă de măsline negre

• 4 doradă, fileuri 120 g fiecare, vezi recomandare)
• sare, pentru asezonare
• piper negru măcinat, pentru asezonare
• 1 lămâie, coaja și zeama
• 200 g măsline negre fără sâmburi
• 8 sardine, file, în ulei (opzionale)
• 2 căței de usturoi
• 20 g pătrunjel proaspăt, doar frunzele
• 40 g capere în oțet, scurse
• 10 g zeamă de lămâie
• 60 g ulei de măsline extravirgin

Dressing

• 100 g ceapă roșie, tăiată în jumătăți
• 1 cățel de usturoi
• ¾ linguriță sare
• ½ linguriță zahăr
• ½ linguriță piper negru măcinat
• 20 g zeamă de lămâie
• 15 g ulei de floarea soarelui

Finalizare

• 320 g lapte
• 60 g unt, nesărat sau sărat, tăiat în bucăți
• 2 prize nucșoară măcinată