Hollandez Soslu Bonfile ve Fırınlanmış Sebzeler

Fırınlanmış Sebzeler

• 450 g bebek patates, kabukları soyulmamış, küçükler ikiye büyükler dörde bölünmüş
• 200 g kabak, dilimlenmiş (yakl. 1.5 cm)
• 200 g kiraz domates, en büyük boy
• 150 g kültür mantarı, ikiye bölünmüş
• 80 g soğan, halkalar halinde dilimlenmiş (5-7 mm)
• 40 g zeytinyağı
• 250 g kaliforniya biberi, istediğiniz bir renk, parçalara bölünmüş (yakl. 3-4 cm)
  o 250 g yeşil dolmalık biber, parçalara bölünmüş (4-5 cm)
• 1 tk tuz
• ¼ tk karabiber
• 1 tk Provencal Baharat Karışımı
  o 1 - 1 ½ tk baharat karışımı (kekik, biberiye, tarhun, fesleğen, nane)

Vakumda Pişmiş Bonfileler

• 1350 g su
• 20 g limon suyu
• 4 dana bonfile (her biri 180 g)
• 3 ½ - 4 yk tereyağı
• 2 dal biberiye, taze, sadece yaprakları

Taze Otlu Hollandez Sos ve Sunum

• 15 - 20 g karışık taze ot (maydanoz, fesleğen, dereotu), sadece yaprakları, bk. Öneriler
• 20 g su
• 10 g limon suyu
• 175 g tereyağı (yumuşak), parçalara bölünmüş (2 cm), bonfileleri mühürlemek için ekstra 1 yk tereyağı
• 4 yumurta sarısı
• ¼ tk tuz, damak tadına göre ekstra tuz
• 1 tutam karabiber
• tuz, bonfilelere serpmek için
• karabiber, bonfilelere serpmek için
• 1 yk zeytinyağı, bonfileleri mühürlemek için