Brunch est-european

Gem de mere

• 1000 g mere (orice soi), descojite, fără cotoare, tăiate în bucăți
• 200 g apă
• 500 g zahăr gelifiant 2:1
• 45 g zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă
• 1 linguriță scorțișoară măcinată
• 1 linguriță grăsime vegetală cu gust neutru, (ex. ulei de floarea soarelui sau untură de cocos)

Semilune cu semințe mac

• 165 g lapte
• 20 g drojdie proaspătă, fărâmițată
• 25 g zahăr
• 50 g unt, nesărat sau sărat, în bucăți
• 410 g făină, plus pentru presărare
• ½ linguriță sare
• 1 ou
• 4 gălbenușuri

Crema tartinabilă

• 10 cepșoare, tăiate în sferturi
• 250 g brânzică de casă
• 1 gălbenuș
• semințe de mac, pentru presărare

Ceai Chai

• 500 g apă
• 300 g lapte
• 10 g ceai negru, frunze
• ¼ linguriță cardamom măcinat
• ½ linguriță scorțișoară măcinată
• 20 - 50 g zahăr extrafin (opzionale)

Blini

• 15 g unt, nesărat sau sărat
• 100 g lapte
• 100 g smântână fermentată, de orice tip
• 1 ou
• 1 linguriță sare
• 150 g făină
• 15 g zahăr
• ½ linguriță praf de copt
• ½ linguriță bicarbonat de sodiu

Asamblare

• 50 g castraveți cornichon, în felii, pentru garnisit
• 20 g caviar, pentru garnisit
• cepșoară, tăiată inele, pentru garnisit