Ζεστά σταυρωτά ψωμάκια

Ζύμη

• 60 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κύβους, και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα
• 300 γρ. γάλα
• 600 γρ. αλεύρι φαρίνα, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 50 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.γλ. ξηρή μαγιά
  o 20 γρ. φρέσκια μαγιά, θρυμματισμένη
• 2 κ.γλ. κανέλα, αλεσμένη
• 1 κ.γλ. μείγμα μπαχαρικών (κανέλα, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο κλπ.)
• ½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 1 μεγάλο αυγό (63-73 γρ.)
• 70 γρ. σταφίδα
• 70 γρ. ξανθή σταφίδα
• 40 γρ. κιτροειδή (mixed peel)

Γλάσο

• 40 γρ. αλεύρι φαρίνα
• 20 γρ. ζάχαρη
• 35 γρ. νερό

Επικάλυψη

• 25 γρ. ξανθή ζάχαρη
• 45 γρ. γάλα
• 1 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι