Financier alla nocciola con ganache fondente (senza glutine) di Damiano Carrara

Financier

• 200 g di burro a tocchetti + q.b.
• 220 g di zucchero
• 210 g di albumi, a temperatura ambiente (circa 7 albumi)
• 50 g di farina di riso
• 120 g di farina di nocciole (vedere consigli)
• 20 g di amido di mais (maizena)
• 1 g di fiocchi di sale Maldon
• 10 g di pasta di nocciole (vedere consigli)

Ganache al cioccolato

• 150 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a tocchetti
• 225 g di panna fresca liquida senza lattosio

Terminare la preparazione

• zucchero a velo, a piacere
• nocciole sabbiate, a piacere